Domáca vegánska majonéza s Kala Namak

Tu je recept na domácu vegánsku majonézu, v ktorej čierna soľ Kala Namak dodá jemný vajíčkový nádych. Pripravíte ju veľmi rýchlo pomocou tyčového mixéra.

Recept: Domáca vegánska majonéza s Kala Namak

Suroviny:

• 100 ml nesladeného sójového mlieka (dôležité: izbová teplota a vysoký obsah bielkovín, ideálne sójové)
• 200 až 250 ml rastlinného oleja (neutrálny repkový alebo slnečnicový, izbovej teploty)
• 1 ČL horčice (plnotučná alebo dijonská)
• 1 ČL citrónovej šťavy alebo jablčného ocot
• 1/4 až 1/2 ČL čiernej soli Kala Namak (podľa chuti)
• Štipka cukru (voliteľne pre doladenie chuti)

Postup prípravy:

1. Zmiešajte základ: Do vysokej úzkej nádoby (nádoby na tyčový mixér) nalejte sójové mlieko, pridajte horčicu, citrónovú šťavu, čiernu soľ Kala Namak a štipku cukru. Krátko prešľahajte tyčovým mixérom.
2. Pridávajte olej: Za stáleho behu tyčového mixéra pomaly, tenkým prúdom pridávajte rastlinný olej.
3. Emulgácia: Mixér držte na dne nádoby a postupne ho pomaly ťahajte nahor a nadol. Olej sa začne spájať so sójovým mliekom a zmes v priebehu 30 až 60 sekúnd viditeľne zhustne na krémovú majonézu.
4. Dokončenie: Hotovú majonézu ochutnajte, prípadne pridajte ešte trocha soli alebo citrónovej šťavy. Skladujte v uzavretom pohári v chladničke, kde vydrží približne 4 až 5 dní.